近期，本地三大火鍋品牌「牛涮鍋」、「好鍋日子」及「好呷台灣火鍋」展開了一場跨界文化合作，聯同擁有近百年歷史的大澳老字號「勝利香蝦廠」，推出期間限定的特色餐目。這次合作以「Umami」（旨味／鹹香）為核心概念，將大澳獲列入非物質文化遺產的蝦醬與蝦膏製作工藝融入火鍋之中，展現出由時間、工藝與食材共同累積而成的深層次風味。

歲月沉澱：百年香蝦廠的傳統手藝

作為這次風味基礎的「勝利香蝦廠」始創於1930年，近一世紀以來始終扎根大澳並堅持本地製造。其傳統工藝選用優質銀蝦，配合大澳得天獨厚的陽光與海風進行天然發酵。製作過程中，匠人需在老瓦缸與石磨旁進行反覆的人手攪拌與翻動，讓食材在時間的沉澱下，慢慢醞釀出層次厚實且鹹香平衡的獨特味道。

深度體驗：走進漁村探索非遺工藝

除了味覺上的品鑑，這次企劃亦延伸至深度的文化探索。KABU PASS 會員在品嚐指定聯乘餐目之餘，將有機會參與大澳非遺鮮味體驗之旅，親身走進漁村了解這份百年工藝。參加者會在勝利香蝦廠第三代傳人的帶領下，認識品牌的歷史背景與大澳的地理環境，並近距離觀摩傳承三代的石磨、瓦缸等傳統工具。此外，工作坊亦涵蓋了實作環節，參加者能親身體驗反蝦醬日曬、人手攪拌、壓製手工蝦膏，以及為蝦醬入樽與貼上標籤，完成一趟結合味覺與傳統工藝的感官之旅。